конспект уроку технологія приготування бутербродів
Бутерброди з жирними продуктами (сало шпик, корейка, грудинка), продуктами, що мають гострий смак (оселедець, кілька, ікра кетова), а також з продуктами, які не мають добре вираженого смаку (яйця, деякі сорти плавленого сиру), готують на житньому хлібі. Для решти бутербродів використовують пшеничний хліб, який після нарізування на скибочки змащують розм’якшеним вершковим маслом або сумішшю масла с гірчицею, майонезом, томатним пюре, кладуть нарізану зелень петрушки, тертий хрін, кільку, оселедець, сир. Товсті батони вареної ковбаси нарізають упоперек одним шматком на бутерброд, копчені – навскіс по 2 - 3 шматочки, сир твердий – скибочками прямокутної або трикутної форми, шинку – тонесенькими шматочками, малосолону рибу навскіс по 1 шматочку на бутерброд, філе оселедця – навскіс по 2 шматочки, варене і смажене м ясо – упоперек волокон тоненькими скибочками, масло і масляні суміші – шматочками прямокутної форми.
Відкриті бутерброди можна прикрасити зеленим салатом, шпинатом, гілочками петрушки, кропу, скибочками свіжих томатів або солоних огірків, редиски, шматочками свіжого чи маринованого перцю тощо. Поверхню смужки хліба змащують тоненьким шаром вершкового масла (можна використовувати масляну суміш), укладають тоненькі скибочки підготовлених продуктів (м’ясних, рибних тощо), накривають другою смужкою хліба, змащеною вершковим маслом, злегка притискають і нарізують на бутерброди у вигляді трикутників, ромбиків, квадратів. Можна готувати багатошарові бутерброди, для яких використовують пасти з різних продуктів, що дають змогу приготувати різні за смаком і зовнішнім виглядом закуски.
Зазначені продукти пропускають через м’ясорубку з паштетною решіткою, додають вершкове масло, гірчицю, сіль, перець (за смаком), масу ретельно розтирають і збивають. Смужки змащують тонесеньким шаром вершкового масла з одного боку, потім укладають по всій довжині м’ясні, рибні або інші продукти завширшки 0, 5 - 1 см і заввишки 2 - 3 мм. Корзиночки можна наповнювати м’ясним, рибним чи овочевим салатом, прикрашати шматочками м’яса, риби чи яйцем, а також зеленню петрушки чи зеленим салатом. Ознайомити учнів з продуктами, з яких можна приготувати бутерброди; заохочувати до спільної роботи в родині; розвивати кулінарні смаки, працелюбність; виховувати потребу у спільній праці; • формування ключових компетентностей. Хліб чи батон (грінки), масло, твердий сир, ковбаса (варена чи копчена), помідор, огірок, зелена петрушка та кріп, кухонний ніж, обробна дошка, серветка, тарілка, шпажки, картки - повідомлення, папір, кольорові олівці. (хліб чи батон (грінки), масло, твердий сир, ковбасу (варену чи копчену), помідор, огірок, зелену петрушку та кріп, шпинат, редис, буряк, яйце, оселедець тощо). Хліб змастіть маслом, покладіть зверху шматочок шинки, шматочок круто звареного яйця, скибочку солоного або свіжого огірка, трішки зелені та червоного болгарського перцю. Якщо ви являєтесь володарем авторського права на будь - який розміщений у нас матеріал і маєте намір видалити його зверніться для узгодження до адміністратора сайту.
Ми приєднуємось до закону про авторське право в цифрову епоху dmca прийнятим за основу взаємовідносин в площині вирішення питань авторських прав в мережі інтернет. Використовують для бутербродів м’ясні та рибні гастрономічні продукти та кулінарні вироби, сири, сиркову масу, повидло, джем, яйця, масло и масляні суміші, різноманітні соуси, овочі, фрукти і другі продукти так, щоб вони добре поєднувалися за смаком і кольором. Тому хліб нарізують скибочками однакової форми (трикутники, прямокутники), на нього акуратно кладуть закуску і прикрашають свіжими овочами, листковими і прямими овочами, кусочками яйця і лимона, маслинами, майонезом або майонезом із корнішонами, калиною чи журавлиною. В процесі бесіди учні ознайомлюються як поділяються харчові продукти, про вміст поживних речовин у харчових продуктах, способи обробки харчових продуктів. Не можна зберігати разом продукти, що мають сильний запах, і ті, що швидко вбирають запах, або вологі продукти із сухими гігрос копічними (цукор, сіль). Запікання — один з поширених способів теплової обробки, у процесі якого продукти, доведені до півготовності (варені, смажені) або сирі, за пікають при температурі 200—300 °с до утворення рум ’ яної кірочки.
Відкриті — коли начинка розміщена зверху на шматочку хліба; закриті (сендвічі) —у яких начинка знаходиться між шматочка ми хліба чи булки; закусочні (канап) — це маленькі за розмірами бутерброди різної форми.
(слайди 13, 14) нарізати хліб (товщина і форма шматочків має відповідати ви ду бутербродів); подрібнити (нарізати, натерти, розім яти тощо) підготовлені продукти, що входять до складу бутербродів; намастити бутерброди маслом, маргарином, майонезом (якщо передбачено рецептом). Продукти слід класти так, щоб закрити всю поверх ню хліба; прикрасити бутерброди шматочками сирих чи варених овочів, зеленню, маслом, тертим сиром, майонезом тощо; блюдо чи плескату тарілку покрити серветкою.
Коментарі
Дописати коментар